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Olivier Gallet, chercheur et exploitant agricole, présente son laboratoire (ERRMECE) qui travaille sur les biomatériaux. Géosphère, atmosphère, biosphère, hydrosphère : Olivier Gallet présente un état des lieux de ces différentes notions et de ce que nous savons de ces univers.
Olivier Gallet présente les différents états de l’eau dans chacune de ces sphères, chacun de ces états conduisant à différents types d’organisations.
L’une des spécificités de l’eau est sa capacité à se lier aux éléments du vivant et du sol. Olivier Gallet donne des détails sur ces organisations.
Olivier Gallet présente les caractéristiques du continuum hydro-colloïdal en comparant notamment ce qui se passe dans le sol, chez les animaux et chez l’homme. L’organisme humains reproduit en lui les relations qui unissent dans le sol l’eau et les minéraux.